martes, junio 4, 2013
Solomillo a la pimienta negra y limón
Ingredientes
400 gr. filete de ternera (de una sola pieza posiblemente central)
5 cucharadas de aceite de e.V.
Pimienta negra 1/2 cucharada aprox.
1/2 limón
sal
Introducion
Una versión fresca y veraniega para disfrutar de un solomillo de buey en esta temporada! Una excelente alternativa a los habituales condimentos como el vino, queso roquefort o la clásica salsa a la pimienta verde…… Una especie de roast beef, cocido en olla, sin horno!. Fácil, rápido y delicioso.
El picante de la pimienta negra y el toque vibrante de limón. Una técnica de cocciòn ( que le he robado a mi hermana ) donde sólo he cambiado el corte de la carne. Aunque podéis elegir el corte al gusto y además, si quieréis servirlo frío, lo ideal, es que el corte sea laminado.
Compramos una pieza central de solomillo de unos 4oo gr. apróx. Sazonamos bien ( por todas las caras del solomillo ) con sal y abundante pimienta negra molida gruesa. En una cacerola, añadimos 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y a fuego alto marcamos el trozo de carne por todos los lados hasta obtener un bonito color caramelizado. Tapar y bajar el fuego al mínimo. A los dos minutos dar la vuelta a la carne para continuar con la cocción durante dos minutos más…..para la cocción taparemos la cacerola. Finalmente apagamos y lo rociamos con el zumo de medio limón. Y lo más importante: Dejamos reposar durante 15 minutos tapado. Para emplatar cortamos la pieza de carne a rodajas de un dedo de grosor y lo servimos con su propia salsa de cocción:los jugos liberados por la carne, ahora mezclados con el zumo de limon y el aceite.
Comments (2)
Che bella idea!
buono
La spezia che lo guarnisce sopra è erba cipollina?