lunes, junio 10, 2013
Ceviche al vino rosado
Ingredientes
400 gr. pescado de su elección
Jugo de 5 limas
1/3 de la botella de vino rosado
1 cebolla roja mediana
1/3 de pimiento rojo
1/3 de pimiento verde
aproximadamente 100 a 150 gr. de jarabe de jengibre
unas hebras de cilantro
25 gr. jengibre
100gr. agua
100 gr. azúcar
Introducion
Si soys amantes del pescado crudo, carpaccio y sashimi .... También os enacantará el ceviche.
A pesar de que la receta de hoy no es el ceviche clásico, sinó un término medio entre el clásico y un marinado especial hecho con vino rosado, lima y almíbar de jengibre. Una forma más exótica para marinar cualquier tipo de pescado. ¡Este tipo de marinado también es ideal como salsa para condimentar las ostras!.
Tradicional de America-Latina, el clásico ceviche es principalmente pescado crudo cortado en trocitos, sazonado con sal, jugo de lima, guindilla y por lo general se sirve con cebolla y cilantro.
El marinado que os presento está inspirado en el ceviche clásico pero con el vino rosado y el almíbar de gengibre se consigue equilibrar la acidez y reemplazar en parte, la guindilla con el tono picante del jengibre.
Se puede utilizar cualquier tipo de pescado. Desde el atún hasta la lubina. Hoy he optado por el bacalao.
Podéis cortar el pescado y servir inmediatamente con el marinado o cortar trozos de pescado más grandes y dejarlos durante varias horas o toda la noche macerando… Odviamente, cuanto más tiempo se deja macerar, mas se cocerá el pescado debido a la acidez.
Para el almíbar, herviremos el agua y azúcar a partes iguales :100gr. + 100 gr. Apagamos y añadimos el jengibre a rodajas, tapamos y dejamos reposar como mínimo media hora ( 2 horas, sería ideal ). Exprimimos las limas y mezclamos el zumo con el vino rosado, y seguidamente, le añadimos el almíbar poco a poco hasta obtener un sabor ligeramente dulce, sin pasarse. ¡Que se note el agrio!. Agregamos a la marinada una brunoise (dados de cebolla roja, pimiento rojo y verde). Dejar reposar en nevera durante 10 minutos y listo!!
Servir el pescado cortado a trozos vertiendo la marinada por encima, sal ( en escamas ) y el cilantro.
