domingo, julio 28, 2013
Espaguetis con salsa de cigalas y huevas de mujol
Ingredientes
300 gr. cigalitas
40 gr. huevas de mujol
250 gr. Espaguetis gordos
2 tomates maduros para la salsa
1 diente de ajo
aceite oliva v.e.
media cebolla
1 zanahoria
1 manojo de perejil
guindilla a gusto
Introducion
Cigalas y huevas de pescado secadas ( salazón), un elemento mas dulce y el otro más salado.
No es fácil encontrar una buena combinación con las huevas de mujol. Son de sabor fuerte y delicadas al mismo tiempo. Sabor a mar en su totalidad, y parecido al sabor del erizo. Las combinaciones más clásicas en Italia las hacemos con almejas, alcachofas o simplemente espaguetis salteados con ajo, aceite y, a veces, unos tomates cherry. Ésta última, es mi forma favorita de disfrutar de este " oro " del mar.
Estoy muy contento por el resultado de este plato!! Las cigalas tienen un sabor dulzón y no cubren mucho el sabor de las huevas de mujol, aunque en este plato son las cigalas las que se llevan el protagonismo al haber concentrado el sabor de las cabezas en la salsa. De hecho en este receta, las huevas de mujol sólo complementan a la salsa de cigalas.
También he añadido algo de calabacin sólo para refrescar y dar un poco de color.
Para una buena salsa de cigalas no es necesario que compremos las más grandes. Las cigalitas más pequeñitas son perfectas y además son más baratas.
Antes de hacer la salsa prepararemos un concentrado de cigalas. Un simple y rápido consomé reducido.
Cortamos las gambas en 2 partes longitudinales, separamos las colas del resto y las dejamos aparte . En una olla con 3 cucharadas de aceite, tostamos las cabezas y las pieles. Cuando estén bien tostadas les añadimos la cebolla picada y la zanahoria. Después de un par de minutos echamos un chorro de vino ( hoy gaste manzanilla) y añadimos agua hasta que cubra (poco más de 1 litro). Cocemos y reducimos a fuego alto hasta que se reduzca a una taza abundante de caldo ( tiempo 10 minutos mas o menos.). De esta forma le sacaremos todo el sabor a las cigalitas.
Ahora en una sarten con 5 cucharadas de aceite de oliva le añadiremos un diente de ajo picado, 1 guindilla y también la colas de cigalita picadas. A los 30 segundos echaremos el vino blanco y en cuanto se haya evaporado el alcohol, el tomate rallado. Cuando todo esto empiece a concentrarse, agregamos la reducción de cigalas y continuamos la cocción hasta obtener la consistencia de un sofrito de tomate. Controlamos el punto de sal y añadimos el perejil picado, los espaguetis y salteamos todo. Una vez fuera todo del fuego le añadimos la mitad de las huevas de mujol ralladas, mezclamos todo bien y servimos con el resto de las huevas espolvoreándolas por encima del plato.
