miércoles, septiembre 18, 2013
Trío de steak tartar con huevos de codorniz
Ingredientes
200 gr. de buey o ternera limpia . Corte de cadera o solomillo
8 huevos de codorniz
un poquito de alcaparras , pepinos agridulce y salsa lea perry
2 aceitunas verdes
1 cucharada de mayonesa
mostaza en granos
aceite v.e. delicado
Brioche
cebollino picado
Introducion
Una picada de carne cruda sazonada con los sabores clásicos del tartar pero en tres maneras y a mi manera! . Más delicado y con estos simpático huevos de codorniz en tres formas. Para el corte de la carne no hay que lanzarse necesariamente en el solomillo. Hay más. El solomillo será el corte más tierno, pero por eso no el más sabroso . Preguntar a vuestro carnicero un corte de cadera por ejemplo. Es una parte sin grasa, tierna, sabrosa y a demas a mejor precio.
El steak tartar también es muy bueno con carne de potro .
Los ingredientes para esta receta son los clásicos del tartar de siempre con alguna variación u omisión . Para las alcaparras prefiero usar las saladas, mientras por el pepinillo el agridulce de tipo aleman el " gurken . "
La cebolla en mi opinión, cubre demasiado el delicado sabor de la carne y por lo tanto prefiero utilizar el cebollino . Hago una excepción para el "tartare burger" donde sazono la carne con un poco de cebolla fresca enjuagada con agua.
Una vez que la carne es sazonada, dejar reposar unos minutos en la nevera. El frío le ayudará a mejorar el sabor.
Para empezar picar toda la carne finamente con un cuchillo, dividirla en tres partes y luego adrezar de las siguientes maneras : 1° El clásico con la yema En un bol mezclar un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra con un toque de mostaza, algunas alcaparras saladas y trocitos de pepinos picados , unas gotas de salsa lea perry (salsa Worchester) , cebollino , sal y pimienta. Sazonar la carne y servir con la yema de huevo encima . También se puede agregar la anchova picada pero yo evito. Si usted tiene compota de tomate, añadir un poco menos de la mitad de una cucharilla. 
2° Picada de carne en salsa tártara con huevo duro y aceitunas En un bol mezclar la carne con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, un toque de mostaza, algunas alcaparras y pepinos picados, unas gotas de salsa lea perry (salsa de Worcester ) , cebollino , pimienta , sal y una cuchara (no llena) de mayonesa. La salsa tartara clásica también requiero cebolla, yo en este caso evito . Añadir 2 aceitunas verdes y huevos duros picados . Para una perfecta cocción del huevo de codorniz: con la ayuda de una cuchara sumergir los huevos en un cazo de agua solamente despues que comience a hervir . Contar exactamente 4 minutos y enfriar en agua corriente. 
3° tartar burger Picar un trozo de cebollita fresca y de esto enjuagar una cucharadita con un colador bajo agua corriente para eliminar ese sabor fuerte . En un bol mezclar un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra con un toque de mostaza, unas gotas de salsa lea perry (salsa de Worcester ) , pimienta y sal. Freír 2 huevos como si fueran huevos de gallina, pero con cuidado! . Tostar 4 trozos de pan brioche , añadir la carne el y los huevos. 
