jueves, marzo 22, 2012
Locura de chocolate
Ingredientes
Ingredientes para 15:
Crema de chocolate:
400 gr. nata
350 gr. leche
50 gr. azucar
220 cobertura de ciocolate al lacteo
10 yemas
tejas de cacao
300 gr. claras
300 gr. azucar
225 gr. harina
75 gr. cacao amargo en polvo
Mousse de ciocolate negro
280 gr. cobertura de ciocolate al 70% circa
75 gr. yemas
575 gr. nata
150 gr. di zucchero
4,1/2 hojas gelatina
Pralinè de havellanas
500 gr havellanas tuestadas
1 lt di nata
250 gr. di azucar
Falso turron
360 gr. ciocolate lacteo
140 gr. matequilla
800 gr. di pralinè de havellanas
220 gr. di feuille de paillete ( o cucurucho troceado )
Introducion
Os estais prparando para la operaciòn bikini? entonces, probais esta bomba caloroica!!! Es una mia composiciòn. Una locura ( folie ) para los amantes del chocolate. Es practicamente chocolate en texuras, compuesto de: una mousse de chocolate negro, una crema de chocolate lacteo y una tejas al cacao con un falso turron de havellanas.
Os aviso, este no es postre de fàcil elaboraciòn. Si sòis principiantes, mejor esperaros.
Es una elaboracion bastante larga. Lo que mas tiempo tarda es el snack de falso turron de, osea un cremoso de chocolate con pralinè de havellanas.
Para el pralinè, poner las havellanas tuestadas en una cazuela con un 40% de su peso en azucar. Cubrir con nata y dejar en fuego pequegno con difusor ( para que enfusione mas cuesa) por circa 8 horas. Apagar y dejar reposar toda la noche. Al dia siguiente, otra 5 horas de baja cocciòon/infusion. Controllar de vez en quando que no se agarre.
Una vez lista la infusion, triturar bien todo. El punto de azucar, a vuestro gusto. Podeis rectificar eso mientras triturais.
Para el falso turron:
fundir el chocolate a bagnomaria y mesclar despues con el pralinè de havellanas y la mantequilla en pomada. Al momento de emplatar el postre, anyadir un poco de paiileten fulliet ( se parce a una cucurucho troceado però fino como una hoja )para darle una texura crujente.
Para la mousse de chocolate negro: fundir el chocolate a banyomaria. Montar las yemas con mitad del azucar. Calientar 140 gr. de la nata y deshacer las hojas de gelatina ( previamente idratata con agua y hielo por lo menos 30 min.) Montar el resto de la nata con el resto de azucar y en cuanto monte, anyadir el chocolate ( a temperatura ambiente para no desmontar la nata) y las yemas montada, con un movimiento rotatorio desde abajo hace arriba. Ditribuir en los moldes y conjelar.
Para la tejas de cacao : mesclar todos los ingredientes. la mantequilla desecha 8 liquida ) . Dejar que repose en la nevera una horita. Extender ( finemente ) con spatula encima de una “hojas” de lilicona. Hornear por 6-7 minutos a 160 grados.
Para la crema de chocolate lactea:
En la thermomix ( 80 grados, velocidad 3, durante unos 8 aprox. ) todos los ingredientes meno la cobertura. Esta ultima anyadir solo al final quando la crema empieza a enspesarse ( como la crema enlsea). Apagar y dejar enfriar en la nevera.
One Comment
meraviglioso! sicuramente squisito, non credo di essere in grado di prepararlo e mi mancano un pò di strumenti adatti, ma immaginandolo lo assaporo!