lunes, abril 2, 2012
Confitura de peras con esencia de mostaza
Ingredientes
Ingredientes: alrededor de 20 raciones.
1 kg. de peras no maduras ya sin corteza
1/2 kg. azúcar
30 gotas de esencia de mostaza
Introducion
Una de las recetas màs clàsicas de la tradiciòn campesina de Mantua ( Italia ) es sin duda la " mostaza de membrillo", o sea, el membrillo macerao con azùcar ( sin cocer) y esencia de mostaza. Esta receta de Mantua también es una de las más antiguas, que data de la primera mitad del 1.300.
La combinaciòn de peras con queso siempre ha sido un clásico en italia, pero si maceras con azúcar y mostaza, se convierte en algo muy profundo tanto que, algunas de estas mostazas os haran llorar. Esto, dependerá de la cantidad de mostaza adiciónada. La peculiaridad de esta mermelada/conserva es la relación entre dulce, picante y la fruta. Recuerde que el picante acentúa los sabores. En este sentido, hablo de profundidad de sabor porque tendrá una acción broncodilatadora, y por lo tanto, se podrá apreciar más el sabor del queso o el alimento al que se le acompañe. A parte de los quesos, las mostazas son conocidas sobre todo, para acompañar carnes hervidas, embutidos o carnes grasas.
La elaboraciòn de esta mermelada/conserva es fácil. El único problema, es ser capaz de resistir un mes antes de probarlas! Norma que mi hermana y Simone, se la saltan después de una semana.
Què lujuria que me has contagiado Simone…….!
Muchas gracias por esta maravillosa receta y el logotipo de kitchenjournal. No sé qual es mejor …..!
Comprar un kilo abundante de peras verdes, no maduras. Lavar, pelar, quitar las semillas y cortar en laminas con un espesor de unos 3 o 4 mm. Poner las peras en un bol con el azúcar, mezclar bien y dejar reposar fuera de la nevera durante 24 horas. Por ósmosis, el azúcar va a sacar el agua de las peras y se formarà un almìbar. Transcurridas 24 horas, escurrir las peras sin tirar el líquido ( almìbar). Poner ese almìbar en una cacerola cocinando durante 3 minutos aprox. y verte inmediatamente encima de las peras. Mezclar y dejar reposar otro dìa. Repetir este proceso de escurrir- ebullir- enfriar después de otras 24 horas,un total de 3 veces ( una vez por dia) y al cuarto día, hervir las peras con su almibar durante 3 minutos. Dejar enfrìar y añadir 30 gotas de esencia de mostaza. mezclar bien y envasar en botes de cristal. Manejar con cuidado la esencia, mantener lejos de los ojos y evitar el contacto con la piel.
Si se desa mas picante o menos, jugar disminuyendo o añadiendo las gotas de cinco en cinco.
Para asegurar una larga duración de la mermelada, llenar los frascos hasta el borde y esterilizar en agua hirviendo durante unos 30 minutos.
Comments (3)
si può fare anche con le mele cotogne o solo con le pere? con le pere forse è più facile? grazie per la ricetta veramente d’effetto!
Ciao, potresti dirmi dove posso comprare l’essenza di senape?
Grazie
Irene
Io l’ho comprata a Bologna in questo negozio: http://www.drogheriagilberto.it/site_flash/index.html
Saluti