domingo, abril 29, 2012
Ravioli de queso de cabra con salsa de berenjenas ahumadas y aceite de albahaca
Ingredientes
Ingredientes para 4 personas:
masa
300 gr. de Harina
3 huevos
El relleno de raviolis
200 gr. de queso de cabra
200 gr. requesón o queso crema
un manojo de cebollino
La salsa
1 berenjena grande o 2 pequeñas
500 gr. de tomates pera frescos o en lata
3 cucharadas de aceite de oliva e.V.
3 dientes de ajo
una ramita de albahaca ( triturada con aceite v.e. )
Introducion
Berenjena, albahaca ..... señal de verano. Un plato vegetariano, rico y ligero. Con aroma de albahaca y un queso bajo en grasa, el queso de cabra del cual el sabor acìdulo se desvanece con el aroma de la berenjena ahumada para despues mezclarse con la dulzor de los tomates cherry.
Uno de mis raviolis favoritos. Tal vez el más rústico, pero igualmente libidinoso.
Para la masa, mezclar la harina y los huevos y amasar (durante unos 10 minutos) hasta que la mezcla este omogènea. Darle forma de pelota a la masa, envolver con papel film o un paño húmedo y dejar reposar en la nevera durante una hora aproximadamente.
Mientras tanto, ahumar la berenjena apoyàndolas directamente sobre el fuego a contacto directo con la llama (al minimo). De esta forma se quemará literalmente la piel, formando una costra. Darle la vuelta con suavidad después de unos tres minutos y después de otros tres, apartarla en un plato y dejar reposar. En este punto, cortar en dos a lo largo y con una cuchara retirar la pulpa sin raspar la corteza demasiado quemada. Salar y dejar a un lado. Si la berenjena es muy grande y el corazón no está bieno, no os preocupeis, se terminarà de hacer con la salsa de tomate.
Para la salsa, rehogar el ajo y cuando esté dorado, añadir los tomates. Si es necesario, ajustar la acidez con un par de cucharaditas de azúcar. Una vez reducido, añadir la berenjena cortada. Continúe la cocciòn lo justo para acabar la berenjena. Si ya estaban muy suaves y cocidas, apague después de un par de minutos y sazonar con sal.
Para el relleno de raviolis, retire la cáscara del queso de cabra. romper en trocitos y mezclar con el otro queso, añadir un poco de cebollino picado finamente.
Estirar la masa con un rodillo bien fina . Recortar unos cuadraditos o círculos y poner media cucharada de relleno en cada uno. Sellar con un poco d’agua y pressionando los bordes. Cuando el agua hierva, agregue la sal y cocer los raviolis ( 3 min aprox). Escurrir y servir en un plato con la salsa encima, espolvorear con un poco de queso parmesano y aceite de albahaca.
Comments (7)
che bel piatto! Solo una domanda :
la melanzana si potrebbe passare al forno molto caldo anzichè sul fornello? bruciarla sul fornello cambia il risultato?
wow! un bel piatto mediterraneo, adesso che si trova il basilico fresco, mmmmm………….:-)
invitante e anche di facile esecuzione mi pare, solo una domanda:
la melenzana si può anche passare a forno molto caldo o l’effetto rispetto al fornello è differente per la riuscita?
Si anche al forno, però non prende i sapore affumicato. Come alternativa sul forno a legna o sul barbeque.
invitante!
Oltre la melanzana che altra verndura consigli?
p.s.: complimenti per le tue ricette
Consiglio anche i peperoni sempre cotti e bruciacchiati sul fuoco diretto e poi spellati. Grazie Michela!