Tag Archives for capesante
Tàrtar de vieiras con “caviar” de cilantro y mayonesa al wasabi
DIFFICOLTÀ : | TEMPO: 50'
Comenzamos con la preparación del falso caviar de cilantro. Esta técnica se basa en la reacciòn de lìquidos mezclados con alginat, luego se sumergen en soluciòn de cloruro. Esto nos permite crear...
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Vieiras al brandy con su coral en salsa
DIFFICOLTÀ : | TEMPO: 15'
Tomar las vieiras y separar su coral (rojo / naranja). En una sartén sofreír las chalotas y la zanahoria finamente picadas. Añadir los corales y rehogar un par de minutos. Añadir un shot de brandy luego medio vaso de agua (o fumet de...
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Vieira mar y montaña
DIFFICOLTÀ : | TEMPO: 20'
Para la crema de espinacas: hervir el agua y blanquear las espinacas durante 5 segundos ( no màs ) y enfriar inmediatamente en agua fría con hielo. Este choque es una técnica que permite mantener vivo el color de la clorofila,no...
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