Tag Archives for cucina molecolare
Sopa de fresas y pimienta rosa con esferas de yogur griego.
DIFFICOLTÀ : | TEMPO: 30'
Cortar las fresas en cuartos y verter la mitad en un bol con azúcar moreno, una pizca de ralladura de limón y unas gotas de su zumo. Vaciar el molino de pimienta y rellenarlo con una cucharadita de...
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Tàrtar de vieiras con “caviar” de cilantro y mayonesa al wasabi
DIFFICOLTÀ : | TEMPO: 50'
Comenzamos con la preparación del falso caviar de cilantro. Esta técnica se basa en la reacciòn de lìquidos mezclados con alginat, luego se sumergen en soluciòn de cloruro. Esto nos permite crear...
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