Tag Archives for modern gastronomy
Tàrtar de vieiras con “caviar” de cilantro y mayonesa al wasabi
DIFFICOLTÀ : | TEMPO: 50'
Comenzamos con la preparación del falso caviar de cilantro. Esta técnica se basa en la reacciòn de lìquidos mezclados con alginat, luego se sumergen en soluciòn de cloruro. Esto nos permite crear...
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Esferas de yogur líquido con falso caviar de fresas
DIFFICOLTÀ : | TEMPO: 30'
Las técnicas que he aplicado hoy son 3: La esferificación inversa, el caviar elaborado con agar-agar y una mezcla entre los dos, es decir, una esfera que a su vez està rellena de caviar. La...
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