Tag Archives for sferificazione inversa
Sopa de fresas y pimienta rosa con esferas de yogur griego.
DIFFICOLTÀ : | TEMPO: 30'
Cortar las fresas en cuartos y verter la mitad en un bol con azúcar moreno, una pizca de ralladura de limón y unas gotas de su zumo. Vaciar el molino de pimienta y rellenarlo con una cucharadita de...
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Esferas de yogur líquido con falso caviar de fresas
DIFFICOLTÀ : | TEMPO: 30'
Las técnicas que he aplicado hoy son 3: La esferificación inversa, el caviar elaborado con agar-agar y una mezcla entre los dos, es decir, una esfera que a su vez està rellena de caviar. La...
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