Tag Archives for capesante
Tartare di capesante con “caviale” di coriandolo e maionese al wasabi
Iniziamo la preparazione con il falso caviale di coriandolo. Questa tecnica sfrutta la reazione di liquidi miscelati con l' alginato e poi immersi in soluzioni di calcio o viceversa. Questo ci permette di creare...
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![Tartare di capesante6 Tartare di capesante6](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2012/09/Tartare-di-capesante6-360x268.jpg)
Capesante al brandy col suo corallo in salsa
Prendete le capesante e separate il suo corallo (parte rossa/arancio) . In un padellino soffriggete lo scalogno e la carota tagliate finemente. Incorporate i coralli, saltate un paio di minuti e aggiungete uno shot di brandy e fate...
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![capesante al brandy col suo corallo in salsa2 capesante al brandy col suo corallo in salsa2](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2012/06/capesante-al-brandy-col-suo-corallo-in-salsa2-360x268.jpg)
Capesante mare e monti
Per la crema di spinaci: portate a ebollizione dell'acqua e scottate le foglie per 5 secondi ( non di più ) e raffreddateli subito in acqua fredda con ghiaccio. Questo schock è una tecnica che permette mantenere vivo e acceso...
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![(English) IMG_0718 (English) IMG_0718](http://www.kitchenjournal.it/wp-content/uploads/2011/12/IMG_07181-360x268.jpg)